Gastronomie
Alpenküche 2022
Wir besinnen uns auf das Wesentliche! Wir kochen Natürlich! Garantiert ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe. Wir kochen mit Lebensmitteln, für die wir uns verbürgen können. Unterstützen unsere hiesigen Anbieter und Händler und vermeiden Waren mit langen Transportwegen. Nachhaltigkeit heißt für uns, auf Flugware zu verzichten und nach der Saison zu kochen. Danke für Ihren Besuch und einen schönen Aufenthalt in unserer alpenländischen Region. Sina Fingerhut und das Kapuzinerhof TeamAusgezeichnet
Mitglied – Umweltpaket Bayern
Der Umweltpakt Bayern ist eine Vereinbarung zwischen der Bayerischen Staatsregierung und der bayerischen Wirtschaft. Er beruht auf Freiwilligkeit, Eigenverantwortung und Kooperation. Die Bayerische Staatsregierung und die bayerische Wirtschaft erklären im Umweltpakt ihre gemeinsame Überzeugung, dass die natürlichen Lebensgrundlagen mit Hilfe einer freiwilligen und zuverlässigen Kooperation von Staat und Wirtschaft besser geschützt werden können als nur mit Gesetzen und Verordnungen.
Die wichtigsten Ziele:
- Umweltpartnerschaft vertiefen
- Klimawandel begrenzen und bewältigen, Energiewende voranbringen
- Energieeffizienz verbessern
- Rohstoffe effizient und nachhaltig nutzen
- Zukunftsmarkt Umwelttechnologien: Potenziale bündeln
- Biologische Vielfalt: Attraktivität für Unternehmen und Verantwortung verdeutlichen
- Umweltorientiertes Management in Unternehmen stärken
- Gemeinsam für den Umweltpakt werben
Verantwortungsvoll Wirtschaften
Antibiotika-Resistenzen durch Massentierhaltung, Krankheiten durch Fernreisen verteilt über die ganze Welt, Klimawandel: Die Liste der Bedrohungen für die Menschheit wird länger. Schuld daran ist sie zum großen Teil selbst. „Uns wird gerade drastisch vor Augen geführt, dass es zu einem verantwortungsvollen Umgang mit Mensch, Natur und Umwelt keine Alternative gibt. Beispiele dafür sind weniger Geschäftsreisen, Energieeinsparung, regionale Lieferketten. Auch der Gesetzgeber wird wahrscheinlich mehr Nachhaltigkeit einfordern“, betonte Thomas Birner. „Für mich spielt das Netzwerk ‚Verantwortungsvoll Wirtschaften’ daher eine entscheidende Rolle zur Unterstützung unserer Wirtschaft in und nach der Krise. Es ist eine ideale Basis, um nach den gravierenden Einschränkungen durch das Virus neu zu starten.“ Franz Lichtmannegger, Berghotel Rehlegg, stimmte ihm zu. „Warum soll ich jetzt aufhören etwas weiter zu treiben, von dem ich zutiefst überzeugt bin.“ Seine Kollegin, Sina Fingerhut vom Kapuzinerhof ergänzte: „Stillstand ist für mich keine Option.“ Mehr erfahren: https://www.berchtesgadener-land.de/verantwortungsvoll-wirtschaften/pressestimmen
Mitglied – Europäische Union der Köche
Der Verein „Euro-Toques Deutschland“ setzt sich auf breiter Ebene für die Erhaltung natürlicher Produktion von Lebensmitteln ein. Ziel ist es, die traditionellen handwerklichen Erzeuger zu unterstützen, Qualitätserzeugnisse zu fördern, die kulinarischen Traditionen Europas zu erhalten und den verantwortlichen Umgang mit Lebensmitteln durch die angeschlossenen Köche zu gewährleisten. Euro-Toques-Mitglieder verpflichten sich per Ehrenkodex zu gesundem Essen unter Bevorzugung saisonaler und regionaler Produkte ohne Beigabe von industriell gefertigten Hilfszutaten.
Mitglied Solidargemeinschaft Berchtesgadener Land
Im Arbeitskreis „Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Naturschutz“ der Landkreis-Agenda 21 gab es eine Projektgruppe, die sich mit der Förderung der regionalen Produktvermarktung im Berchtesgadener Land befasste. Aus der Arbeit dieser Gruppe heraus entstand der Verein „Solidargemeinschaft Berchtesgadener Land“. Von Anfang an regional, umweltbewusst, nachhaltig und kreativ …und nun auch mit Zertifikat.
Mitglied – Slow Food Deutschland e.V.
Wir wollen wissen, woher das, was wir auf unseren Tellern haben, kommt! Wir sprechen uns im Sinne der Nachhaltigkeit für eine möglichst naturnahe und ökologische Lebensmittelerzeugung aus. Wir treten ein für eine nachhaltige und umweltfreundliche Landwirtschaft, Fischerei und Lebensmittelproduktion. Slow Food trägt zur Bewahrung lokaler und regionaler Lebensmittel bei.
Mitglied – Greentable
GreenSign – Greentable steht für die Verknüpfung von Ökologie, Ökonomie & gesellschaftlicher Verantwortung als Ausdruck einer zukunftsfähigen Hotelführung. Mit greentable.de riefen der Koch Marcus Ramster und der Werber Matthias Tritsch die erste deutsche Online-Plattform für „nachhaltigen Genuss“ ins Leben. Was in anderen Ländern wie der Schweiz, Großbritannien oder der USA schon jahrelang etabliert ist, ist in der deutschen Gastronomie noch immer eine Nische und sollte für alle Gastronomen in Zukunft selbstverständlich werden:
Waren aus ökologischem Anbau zu beziehen oder sich in anderen Bereichen für mehr Nachhaltigkeit einzusetzen.
